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市自制食品:安全隐患令人忧

发布时间:2018-10-10来源:木木匠作工具中心网

热气腾腾的主食、香气扑鼻的熟食、清新爽口的凉拌菜……如今,超市自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面,这些食品由于价格合理、方便省时,深受消费者的青睐。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品,真能吃着放心吗? 近日,记者走访了省会新世隆、保龙仓、北国多家连锁大型超市,发现自制食品俨然已经成为各超市的主打。记者在超市的自制食品区观察,发现一些超市的自制食品存在着令人担忧的食品安全问题。 加工食品:大多没有“身份证” “来一斤面条!”“三个包子!”3月23日中午,省会育才街上一家超市的自制食品柜台前围了不少顾客。一时间,仅有的几位销售人员忙得有些招架不住。记者留意到,在每类主食的前面只标注了价格,并没有标注生产日期和保质期,超市销售工作人员通常都是在称重后,再往塑料袋上打上一个当天的日期。一些细心的市民询问工作人员:“这是什么时候做的?”而工作人员也通常随意地给予答复:“当天的,新鲜着呢!” “现烤的,新鲜的。”晚上8时,超市糕点的销售人员大声吆喝着售卖,此时,离超市闭店还有一小时,店里的顾客已经不多了,可是玻璃柜里的糕点还是满满的。第二天一早,记者再次光顾这家超市,看到玻璃柜里的糕点依然是满着的,而销售人员依然在大声吆喝着“现烤的,新鲜的”售卖。 “昨天说现烤今天还是说现烤,这些糕点到底是哪一天烤出来的?”面对记者的质疑,售卖人员尴尬地笑笑,然后说,这些糕点您放心地吃吧,保存几个月都不会变质。在另一家超市,记者询问同类糕点的保质期,销售人员告诉记者的答案却是五天左右。 走访多家超市记者发现,除了包子、面条、糕点等食品之外,超市自制的酱牛肉、香肠等熟食也没有“身份证”。超市销售人员通常都采用称重之后现打日期的售卖方式,那些放在冷柜中的熟食在消费者购买之后就被打上了“当天”的标签。但是这些食品究竟是哪天生产的,消费者根本不得而知。对于某些食品的保质期,每家超市的说法也不一样,即使是相同的食品,不同超市保质时限也长短不一。比如加工好的熟食类食品,有的超市说保质期是4个小时,有的说1天,还有的说2天。食品的保质期随超市的保存设备和条件而变化,使消费者无法对商品作出监督、判断。 添加剂配料: 大多无标注 在走访中,记者发现,超市自制的面包、糕点、熟肉制品、豆制品、酱腌菜等,有的即便有标签,标签的内容也相当简单,有的标签上除了名称、价格之外,并没有别的标识,还有的标签除此之外标上了生产日期和保质期,但是绝大多数标签没有配料表,添加剂的使用情况更无从知晓。 “超市货架上出售的普通食品都有配料表,里面注明了产品所含的添加剂,但凭什么超市自制的食品就没有添加剂的标注呢?”省会的林女士对记者说,同样是入口的食品,超市在配料表的标注上也应该透明,不然吃着这些食品心里不踏实。随机采访中,一些消费者说,近年来发生的吊白块、苏丹红、三聚氰胺等食品安全事件,让他们对食品添加剂越来越关注,超市自制食品隐去添加剂的做法,侵犯了他们的知情权。因此,他们呼吁,超市的自制食品也应该与普通食品一样,详细标明使用了哪些食品添加剂,这样消费者心里才有数。 据了解,多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确要求,自制食品也在其约束范围内。其中,《食品标识管理规定》指出,食品标识应当标注食品的配料清单,在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的,应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称;使用其他食品添加剂的,可以标注具体名称、种类或者代码。显然,超市自制食品标识的“缩水”并不合情合理。 加工人员操作: 大多不规范 3月25日上午,在省会建设大街上一家超市熟食和凉菜柜台,记者看到,虽然销售人员都戴着口罩,但不是戴在嘴巴上,而是挂在下巴上,把嘴露在外面,几乎没有人戴手套。 在这家超市的主食厨房,记者看到,制作区的工作人员甚至没戴口罩,也没戴手套,刚蒸好的肉卷从蒸箱里拿出来,工作人员就直接用手进行整理。销售人员则直接用手拿着包子、花卷等主食给顾客装袋。在销售的间隙,一位销售人员看到柜台脏了,就拿起一块看不出颜色的抹布擦了起来,柜台擦干净后,这位销售人员没有洗手就又为顾客拿食品了。 根据《超市食品安全操作规范》中的有关规定,食品加工从业人员应保持良好的个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(操作间操作人员还需戴口罩)、鞋子,头发应梳理整齐并置于帽内,不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。食品从业人员要穿工作服、工作帽进入工作区域,加工、销售直接入口食品的人员操作时要戴口罩,进行工序时要戴一次性手套。离开工作区必须换下工作服,重回工作区时必须洗手、更衣,消毒完毕才能回到工作区域。 走访中,不少消费者对记者说,作为普通消费者,之所以去超市购买加工食品,不光是图便宜,更多是因为超市卫生、安全。所以,作为超市本身就更不应该辜负消费者的厚爱,应自觉下大力气做好自制食品安全工作,消除安全隐患,让老百姓买得称心、吃得放心。

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